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真空預冷是將果蔬置于保溫的真空室里,用真空泵對室內(nèi)抽真空.當室內(nèi)真空度達到果蔬溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時,果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時將帶走蒸發(fā)潛熱,使果蔬溫度降低,進一步降壓,直至果蔬冷卻到所需的溫度.水在一個大氣壓下， 100 ℃ 時沸騰。但壓力下降，其沸點也隨之下降，這可從高山上水的沸點降低現(xiàn)象中可得知，同時水份為了蒸發(fā)，必需吸收熱量。
將蔬菜、水果放進密封容器 ( 真空槽 ) 內(nèi)，用真空泵將槽內(nèi)空氣抽出，壓力下降，蔬菜、水果原來溫度如是 30 ℃ 時，當壓力降至 32Torr 時，水的沸點也降到 30 ℃ ，則蔬菜、水果內(nèi)水分沸騰，劇烈蒸發(fā)。在真空狀態(tài)下，蔬菜水果所含水分從中心向物表輸送，同時低溫沸騰。液態(tài)水相變成水蒸汽過程中所需汽化潛熱來自于蔬菜的自身釋放的顯熱，這樣就導致蔬菜水果急劇且均勻的冷卻。 進一步抽氣使壓力下降，隨著沸點下降，蔬菜水果溫度也下降，當壓力下降到 6Torr ，蔬菜水果溫度可降至 0~ 5 ℃ 。
真空預冷的特點:
(1) 降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘.
(2) 冷卻均勻.冷卻時果蔬中心與表面的溫度差很小.
(3) 質(zhì)量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素等未受到損失.
(4) 衛(wèi)生清潔.因預冷的果蔬處于真空能夠環(huán)境,而真空環(huán)境可殺菌或擬制細菌的繁殖.
(5) 干耗少.真空預冷可通過對真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發(fā)量,或在預冷前向果蔬噴灑適量的水.果蔬干耗可控制在2~3%以內(nèi).而普通冷卻干耗在10%以上.
(6)不受包裝的限制. 用紙箱、塑料袋等包裝的果蔬,其真空冷卻速度與未包裝的果蔬并無差異.
(7) 與未預冷的果蔬相比，更適用于遠距離的外貿(mào)出口和目前國內(nèi)城市興起的超市潔凈菜、無污染無公害蔬菜、山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。
實際應用中證明,經(jīng)真空預冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進入冷間緩慢吹風降溫的蔬菜相比有明顯的區(qū)別.
對體/表比小的蔬菜,如小白菜、菠菜、韭菜等葉菜類蔬菜特別適合采用真空預冷方法.
真空預冷設備：
真空預冷設備是專門為防止水果、蔬菜、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品在貯運過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設計的。它是將果蔬花卉放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉的表面蒸發(fā)出來，利用水從果蔬花卉表面獲得蒸發(fā)潛熱的方法，而達到冷卻的效果。
真空預冷設備主要由真空室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)組成.制冷系統(tǒng)的作用是為水汽捕捉器提供冷量,使真空室中果蔬蒸發(fā)出來的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝,并將冷凝水排出,而不被吸入真空泵,影響泵的抽氣性能. 在各個行業(yè)的實踐中都很受歡迎的農(nóng)藥干燥機，它是一種高效的傳導式連續(xù)干燥設備，廣泛用于化工、醫(yī)藥、農(nóng)藥、農(nóng)藥、飼料、農(nóng)業(yè)等領域。 性能特點 （1）易于控制，適用性強 （2）操作簡便 （3）能天然硅灰石產(chǎn)品按粒徑可分為塊粒、一般粉、細粉、超細粉和針狀粉五類，粉末的制備辦法按原理可分為物理制備和化學制備，其間物理制備中以機械制備為主,化學制備中以實驗型離心噴霧干燥機干燥后燒結(jié)法和熔融法為主。物理制備?機械破壞機械破壞依環(huán)境介質(zhì)不同可分為干法和濕法兩種辦法,濕法微波破壞對維護纖維長徑比、單纖對沸騰干燥、沸騰制粒等沸騰干燥設備來說，基本都是以流化床工作原理為基礎的，其物料干燥過程的基礎就是粉體的沸騰。同時，在排風作用下，容器內(nèi)細微粉體經(jīng)捕集袋過濾后排向室外，其捕集的過程就有大量的超細粉的產(chǎn)生，不管是在流態(tài)沸騰還是在捕集運行中，沸騰干燥的整個過程均伴有超細 特別適合干燥糊狀產(chǎn)品或類似農(nóng)藥產(chǎn)品的農(nóng)藥干燥機，可以用碳鋼和不銹鋼制成。蒸汽通過重型中央轉(zhuǎn)子傳熱，該轉(zhuǎn)子具有特殊的創(chuàng)新設計，無需中間距離螺栓。 特點 這些農(nóng)藥干燥機是純接觸式干燥機，通過蒸汽加熱。該干燥機是在車間內(nèi)預先制造的，與對流 噴霧干燥機是將溶液或懸浮液直接干燥為固體顆粒的干燥設備，可省去蒸發(fā)、結(jié)晶、分離及粉碎等單元操作，可連續(xù)、自動化生產(chǎn)，操作穩(wěn)定。采用這種干燥方法，噴霧干燥機中氣固兩相接觸表面積大，干燥時間短，一般為5～30s，適宜于干燥熱敏性物料。干燥所得產(chǎn)品性能良好，可獲 |
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